斷崖式的降溫，讓小編對(duì)于熱騰騰的食物格外有食欲!
讓我們一起唱起那句——
“老紙吃火鍋，你吃火鍋底料”
相信很多人都和小編一樣，對(duì)火鍋有一種莫名的喜愛(ài)，可在這里面又有一種糾結(jié)：喜歡吃，卻又不敢放膽吃、頻繁吃，總擔(dān)心發(fā)胖、不健康。
今天小編就來(lái)給你們講講吃火鍋的秘訣，掌握這些技巧，讓你吃火鍋再也沒(méi)有罪惡感。
選什么湯底
火鍋鍋底種類(lèi)繁多，但總體上歸為兩大類(lèi)：紅湯和白湯。
紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但對(duì)胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。
紅油火鍋若加入了牛油，則不太適合肥胖人群或有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人。
白湯主要是肉類(lèi)或者骨架熬制的高湯，或由菌類(lèi)、中藥等熬制而成，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的風(fēng)味。
總的來(lái)說(shuō)，還是建議大家選擇白湯鍋底!
國(guó)內(nèi)的一篇研究論文，測(cè)定了4種火鍋湯共24個(gè)鍋底中亞硝酸鹽含量的變化。測(cè)定時(shí)共采集了4個(gè)時(shí)間點(diǎn)的數(shù)據(jù)：開(kāi)始涮時(shí)、涮后30分鐘、涮后60分鐘、涮后90分鐘。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始涮時(shí)，各種湯底的亞硝酸鹽濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間，但隨著測(cè)定時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中亞硝酸鹽的含量不斷上升。而到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，測(cè)試人員發(fā)現(xiàn)了這個(gè)結(jié)果：
不是嚇你，亞硝酸鹽攝入0.3-0.5g即可引起中毒(注意，是中毒，不是致癌)。
不過(guò)也不要慌張，吃火鍋引起亞硝酸鹽中毒的情況還是比較少的，因?yàn)檫@相當(dāng)于你要喝20L(1桶桶裝水)左右的鍋底湯。
雖然基本不可能導(dǎo)致中毒，但也不要掉以輕心，還是老老實(shí)實(shí)選擇骨頭清湯和鴛鴦湯，小心駛得萬(wàn)年船嘛!
附加一條干貨：聰明的寶寶可能也發(fā)現(xiàn)了，實(shí)驗(yàn)人員測(cè)到90分鐘，就沒(méi)有繼續(xù)測(cè)亞硝酸鹽含量了，所以這也告訴我們：火鍋涮得越久，越不健康，大家最好能在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)把火鍋吃完。
食材如何搭
少吃肉可降低發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)大家都能理解，那么致癌又是怎么一回事呢?
原來(lái)，魚(yú)、肉類(lèi)中有氨基酸(組成蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位)和胺類(lèi)物質(zhì)。這里的胺類(lèi)物質(zhì)可以這么理解，當(dāng)魚(yú)肉腐壞后，胺物質(zhì)就會(huì)釋放出臭味。
隨著火鍋越煮越久，火鍋中魚(yú)、肉類(lèi)及動(dòng)物內(nèi)臟等高蛋白食物在燒煮過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解，會(huì)與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。
而如果肉類(lèi)涮得少，那么這兩類(lèi)致癌物相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)少一些。
掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要區(qū)分，以免引起細(xì)菌交叉感染。
蘸料如何調(diào)
你們?nèi)f萬(wàn)想不到，芝麻是一個(gè)補(bǔ)鈣高手吧?要知道，100g芝麻醬的鈣含量高達(dá)1170mg，而中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天鈣的攝入量為800mg哦!
除此之外，蘸料也要記得少鹽少辣，因?yàn)槁槔钡恼{(diào)味料會(huì)強(qiáng)烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友(如胃病、便秘或腹瀉)，最好不要吃。
同時(shí)，患有呼吸道疾病的朋友(如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過(guò)敏性哮喘等)，也最好別吃。
下菜的順序
StepⅠ. 先喝湯(僅針對(duì)骨頭湯底)
為什么要先喝湯?
1. 不易發(fā)胖
先喝湯，湯比較清淡，沒(méi)什么油，如果涮肉、涮菜之后再喝湯，湯上有一層浮油，喝了容易發(fā)胖。
2. 不易痛風(fēng)
肉中含有很多嘌呤(肉可真煩人，老是出來(lái)搞事)，在涮煮的過(guò)程中，嘌呤也會(huì)迅速溶進(jìn)湯中，先涮了肉之后再喝湯，那么嘌呤自然也到了你的體內(nèi)。
當(dāng)很多很多的嘌呤被代謝后，產(chǎn)生的廢物不能及時(shí)排出體外，就會(huì)變成結(jié)晶體藏在你的關(guān)節(jié)里，這樣就引發(fā)了痛風(fēng)。
3. 不易結(jié)石
如果先涮菜再喝湯，一些具有澀味的蔬菜如：菠菜、莧菜、韭菜等，它們里面的草酸含量非常高，會(huì)溶進(jìn)湯里，而草酸最容易和我們體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。
StepⅡ. 下富含淀粉的根莖類(lèi)食物
為什么要先吃富含淀粉的食物?
1. 不易發(fā)胖
富含淀粉的食物可以代替主食，增加飽腹感，避免過(guò)后吃更多的食物。
2. 易消化、保護(hù)胃腸道，避免受刺激
高淀粉類(lèi)的食物經(jīng)過(guò)煮制后，淀粉會(huì)充分糊化，這樣你的胃腸道不用費(fèi)很大勁就可以輕松消化，從而保護(hù)了胃腸道，不受刺激。
從另一方面說(shuō)，如果你真的忍不住想吃吃麻辣的口味，建議你可以先下富含淀粉的食物，讓胃腸道先加固。
StepⅢ. 涮蔬菜和菌菇
為什么要先涮菜后涮肉?
這樣吃不發(fā)胖、不易引發(fā)痛風(fēng)。
可能一些吃貨要拍案而起了，難道正確的方法不是要先涮肉嗎?這樣湯才濃啊!
湯濃味更美，這點(diǎn)是沒(méi)錯(cuò)，但不記得我前面說(shuō)的嘌呤嗎?這時(shí)候先下肉，嘌呤煮進(jìn)湯中，下蔬菜的時(shí)候，菜葉會(huì)吸附很多嘌呤，隨著你的口進(jìn)入你的血液，再析出鉆石般的晶體，親吻你的關(guān)節(jié)……
幾乎所有品種的蔬菜都可以涮火鍋，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。
還要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破壞一些營(yíng)養(yǎng)成分。
StepⅣ. 涮肉
StepⅤ. 吃水果
對(duì)于有些吃貨涮火鍋時(shí)喜歡喝冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒或可樂(lè)等，建議最好不要進(jìn)食冷飲，不如在吃完火鍋后適當(dāng)吃點(diǎn)新鮮的常溫保存的水果，可以補(bǔ)充維C，能阻斷致癌物的產(chǎn)生。
通過(guò)涼性的食材幫助身體恢復(fù)陰陽(yáng)平衡。梨、柚子等涼性的水果可以幫助潤(rùn)肺降燥，也可以幫助降火化痰。
吃火鍋后多補(bǔ)水。多主動(dòng)喝水，可清除進(jìn)食過(guò)程中的肥膩，中和燥熱之氣。
小常識(shí)
錯(cuò)誤：趁熱吃?
正解：涼1分鐘后再吃?
原因：防止損傷消化道
我們的消化道是非常怕?tīng)C的，口腔的耐熱溫度是65℃左右，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃至50℃。如果總是受到高溫傷害，再加上麻辣的刺激，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。
酸奶可抑制“火鍋病”
營(yíng)養(yǎng)豐富保護(hù)腸胃
時(shí)下酸奶成了火鍋?zhàn)灾惋嬃系男聦?，因?yàn)樗崮滩坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨(dú)特，而且對(duì)于愛(ài)吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護(hù)和調(diào)理作用。吃火鍋?zhàn)類(lèi)芤獾木褪菭C、辣、鮮。燙和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能損傷胃腸道粘膜而造成“火鍋病”。
酸奶口感細(xì)膩而稠滑，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)腸胃有很好的保護(hù)。酸奶含有有利于胃腸道保護(hù)的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。
酸奶中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌3種活性乳酸菌聯(lián)合作用，抑制腸道有害菌的作用更強(qiáng)大，而且還能夠繁殖，能以較高的存活率，大批進(jìn)入小腸，發(fā)揮改善腸胃機(jī)能的巨大作用。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，3種活性乳酸菌所產(chǎn)生的醋酸和乳酸對(duì)腸腔起酸化作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，從而更好地預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。3種活性乳酸菌還能分泌多種酶，使難以溶解的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物等轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，促進(jìn)消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素D等元素的吸收和利用。
此外，吃火鍋時(shí)，飲啤酒是許多人的習(xí)慣。酸奶中含有的一種被稱(chēng)之為磷脂類(lèi)的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來(lái)因子對(duì)胃黏膜的侵蝕，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。
昨天我們正式迎來(lái)了小雪節(jié)氣。
小雪臨門(mén)，杭州迎來(lái)初雪似乎近在咫尺。但據(jù)杭州市氣象臺(tái)的消息，雖然后半周將告別連綿陰雨，迎來(lái)晴好天氣，可即使數(shù)日連晴，氣溫回升仍然有限，最低氣溫只有3～8℃，距離降到零度以下仍舊有相當(dāng)距離。
另外，冬季陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，因此小雪節(jié)氣后的起居調(diào)養(yǎng)切記“養(yǎng)藏”陽(yáng)氣，為第二年春天做準(zhǔn)備，下面這些養(yǎng)生小貼士一定要切記。
“
小雪防中風(fēng)，老年人運(yùn)動(dòng)要適度
”
杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院腦病中心副主任歐陽(yáng)侃提醒，小雪之后老年人要特別警惕中風(fēng)的發(fā)生。一般來(lái)說(shuō)，中風(fēng)分缺血性中風(fēng)和出血性中風(fēng)，也就是腦栓塞和腦出血。
預(yù)防中風(fēng)、腦血管病要保持心態(tài)平和。老年人由于本身的衰老，血管出現(xiàn)硬化，彈性變差，寒冷、勞累、情緒變化都可能使血管突然收縮，導(dǎo)致供血不足，大腦出現(xiàn)缺氧狀況，發(fā)生腦出血或腦栓塞，俗稱(chēng)“中風(fēng)”。
缺血性中風(fēng)的早期癥狀有突發(fā)眩暈、突然間半側(cè)臉、身體麻木、無(wú)力等，也有患者看東西重影，頻繁打哈欠。有的患者這些癥狀會(huì)在24小時(shí)內(nèi)消失，醫(yī)生稱(chēng)其為“小中風(fēng)”。
出血性中風(fēng)表現(xiàn)為突然的劇烈疼痛，惡心、嘔吐等，患者血壓也會(huì)很快升高。
預(yù)防疾病發(fā)生，老年人要保持心態(tài)平和，但不要過(guò)于顧忌這類(lèi)疾病，有的老人怕自己患這類(lèi)疾病，反而吃不好、睡不好，結(jié)果更容易發(fā)病。
如果要鍛煉最好聽(tīng)從醫(yī)生的建議，循序漸進(jìn)，而且不要從事太過(guò)劇烈的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)要適量，而且要持之以恒。
除此之外，注意以下四件事也有助于養(yǎng)生：
1.早睡晚起
人們要適當(dāng)早睡，同時(shí)，早晨也不宜起得太早，保證充足的睡眠，有利于陽(yáng)氣潛藏，陰精蓄積。
2.注意衣著
太厚太薄都不好，衣著過(guò)少過(guò)薄、室溫過(guò)低，易感冒又耗陽(yáng)氣;反之，衣著過(guò)多過(guò)厚，室溫過(guò)高則腠理開(kāi)泄，陽(yáng)氣不得潛藏，寒邪易于侵入。建議外出時(shí)，體質(zhì)弱的人最好穿高領(lǐng)而且護(hù)腰的服裝。
3.腳部保暖
堅(jiān)持用溫?zé)崴茨_、按摩和刺激雙腳穴位，以促進(jìn)血液循環(huán)。每天堅(jiān)持步行半小時(shí)以上，做好御寒保暖，防止感冒的發(fā)生。
4.注意通風(fēng)
人在安靜狀態(tài)下每小時(shí)呼出的二氧化碳就有20多升，所以要經(jīng)常開(kāi)窗換氣。
“
小雪養(yǎng)生：按摩三窩，排毒祛火
”
小雪臨門(mén)，也是身體排毒的最好時(shí)節(jié)。身體中的毒素就好像河里的沙子，通常都會(huì)淤堵在水里有坑、有窩的地方一樣，如果我們能夠經(jīng)常去拍揉身體上的三個(gè)窩就可以排清毒素了。
1.極泉穴
按揉腋窩能除心火。腋窩處的極泉穴是心經(jīng)的重要穴位，可以祛除心臟的火郁毒素。
2.肘窩
肘窩是一個(gè)經(jīng)絡(luò)密集的部位，分別有肺經(jīng)、心包經(jīng)、心經(jīng)這三條經(jīng)絡(luò)通過(guò)。拍打肘窩能排除心肺的火氣和毒素。
3.委中穴
膀胱經(jīng)是人體最大的排毒祛濕通道，而委中穴便是這個(gè)通道上的“排污口”。搓紅雙掌，連續(xù)用力拍打5～10分鐘。每周拍打一次，可以清除體內(nèi)濕熱。
原標(biāo)題：火鍋店老板絕不會(huì)告訴你的5個(gè)吃火鍋秘訣!
責(zé)任編輯：
