用料：
活的皮皮蝦
(資料圖片)
椒鹽
蔥末
蔥白
姜末
蒜蓉
鹽
料酒
花椒粒
步驟一：
皮皮蝦洗凈倒入鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)水，姜2片放入，花椒粒（可加可不加）去腥效果好，開火蓋上鍋蓋。焗到水收干，這步很關(guān)鍵，菜品好不好吃，決定于此。一定要收干，蝦肉才會緊實(shí)Q彈，沒收干的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好波，一定記得把水份都收干，沒有水了就行了，等發(fā)出鮮香味時，關(guān)火盛出。
步驟二：
另起鍋加入一點(diǎn)點(diǎn)的油，等油熱后倒入皮皮蝦炒香盛出。（怕油的話這步驟可以略，炒一下是為了收干蝦身的水份，讓新鮮的海鮮散出獨(dú)特的香味，這樣做出來的更誘人）準(zhǔn)備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切小段。鍋中倒入適量的油吧準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入鍋中炒香，調(diào)成小火加入少許料酒和鹽。倒入皮皮蝦和適量的椒鹽攪拌均勻，等著出鍋蝦肉肥美多汁，不會像油炸后干干的。
步驟三：
快點(diǎn)拔掉蝦殼的妙招就是：先找到尾部第二節(jié)然后用手向兩邊凸出的外殼沿著向上掰開，再從尾部第二節(jié)至頭部兩邊擺開后，直接從中間掀起，這樣就可以播出好幾節(jié)的肉來，這樣吃起來非常美味，一口咬下去都是滿滿的肉感。
小貼士：
做這道菜一定要用活蝦啊，切記切記！若水分沒有收干的話，蝦肉會水水軟軟的不太好，口感略差一些，一定記得多炒一會，炒干之后就會發(fā)出香味。如果有的人說我不太會弄，那么最簡單的方法就是先蒸熟然后再炒也是可以的，不過建議是炒干收水份，這樣口感更好一些。有些人做出來的覺得不夠緊實(shí)，那么有可能就是蝦不太新鮮不是活的。
另外有不喜歡吃辣的可以不放辣椒，至于口味這塊我就不過多重復(fù)了，還是那句話，喜歡吃的就多放，不喜歡吃的可以不放，包括鹽味也是這樣。
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